منتدى الامل الرسمي




 
الرئيسيةمكتبة الصورالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 وصفات الشيف أسامة من المعجنات

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
؟
Admin
Admin
avatar

عدد الرسائل : 303
تاريخ التسجيل : 30/07/2008

مُساهمةموضوع: وصفات الشيف أسامة من المعجنات   الأربعاء أغسطس 06, 2008 10:36 am

عجينة الورقة

المقادير:

3 ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ 1 ك ماء

الطريقة:

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتداخل وتتماسك و تصبح مطاطية
2- تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تقطع حسب الحاجة مستطيلة أو مستديرة ... إلخ و تستخدم حسب الحاجة

مع ملاحظة وضع خليط من النشا و الدقيق بين طبقات العجين المفرود حتى لا يلتصق ببعضه

عجينة الورقة تكون مثل عجينة الجلاش أو البقلاوة
ممكن تسوي بها البقلاوة - فطاير محشية بأي حشوات تريدينها - egg rolls - سمبوسة - البسطيلة المغربية و البريوات ...إلخ

الخبز العربي



المقادير:

4 ك دقيق
½ 1 م/ك ردة ناعمة
1 م/ك خميرة
¼ 1 ك ماء
½ م/ك ملح

الطريقة:

1- تعجن مقادير الخبز في العجانة مع بعضها حتى تندمج
2- تقسم العجينة و تكور ثم تترك لتخمر
3- تفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق على شكل أقراص دائرية
4- توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة خشنة (نخالة) و تترك تخمر
5- تخبز في الفرن مباشرة على طوب حراري أو حجر بيتزا في درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق أو حتى يحمر

ملاحظات :

1- توجد صورة للردة الخشنة ( نخالة ) وللردة الناعمة
2- " " " الخشنة فقط
3- " " للكوب المعياري و الملاعق المعيارية التي يستعملها الشيف
4- " " للحجر الحراري و حجر البيتزا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://ambr.yoo7.com
القلب المجروح

avatar

عدد الرسائل : 19
تاريخ التسجيل : 09/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: وصفات الشيف أسامة من المعجنات   الجمعة سبتمبر 12, 2008 9:22 pm

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
وصفات الشيف أسامة من المعجنات
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى الامل الرسمي :: الفئة الأولى :: منتدى الأمل الطبخ والاكلات الشهية-
انتقل الى: